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　　福建沿海一带的海盐生产是我国最早采用“日晒法”地方，明代后晒盐法在江淮、两浙得到普遍推广。海盐晒制工序主要有晒沙、收沙、过滤、晒盐、收盐5道工序，而每一个工序下来需要一周时间。仔细观察就会发现古盐田是在海边彼此连接的浅海湾，地面略高于海平面。当潮汛到来时，盐工们通过引潮口将潮水导入盐田。盐田里的泥土被海水浸泡以后，会吸收海水里的盐分。浸泡过的泥土经过晾晒，还要再进行一次次浇洒海水。这里的盐田与庄稼地没有太大区别，只是这泥土不能长出庄稼来。

　　盐工在晾晒盐田中，用一个多齿耙仔细整理盐泥，横耙竖耙斜耙几遍，使盐泥更加松软，这样可以吸纳更多海水。耙泥，这是流传千年的日晒海盐的一道程序。盐泥就这样浇了晒，晒了浇。晒泥之后，就进入到制卤工序。三天之后的下午，将晒干的盐泥收拢起来，堆放在盐田旁边的土坑滤池里。再浇灌海水，将盐泥搅散。滤池中用细竹或草席铺垫在底部，这是简便的过滤网，底部留有一个出水口。盐泥经过搅拌、踩实之后，过滤好的高盐分卤水便从出水口流进了储卤池。